L’astrattu il concentrato di pomodoro in Sicilia.

 

L’antica lavorazione

«Fare l’estratto di pomodoro ci rende felici e allontana i brutti pensieri», gli occhi di Pina e Nina Balistreri  due eleganti e vulcaniche sorelle, entrambe residenti ad Aspra –brillano e si commuovono nel rievocare alla memoria ricordi d’infanzia di una tradizione di famiglia che, con forza e tenacia, cerca di sopravvivere in un mondo sempre più industrializzato. Il concentrato di pomodoro detto estratto o “strattu” è un prodotto principalmente della tradizione estiva gastronomica siciliana. U strattu ha origini antichissime. Rappresenta uno dei modi con cui anticamente si conservava il pomodoro per gli usi invernali, dato che si disponeva ovviamente di questo frutto della natura solo in estate.

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